SELECTIE VAN GRONDSTOFFEN

Een groot deel van onze kennis op basis van de selectie van de grondstoffen die wij gebruiken om onze producten te ontwerpen. In de loop der jaren hebben we vertrouwde relaties met diverse slachterijen in de regio die ons te voorzien van een hoge kwaliteit vlees van boerderijen referentie, hetzelfde voor groenten uit een lokale premiere vastgesteld. Wij garanderen dat de varkensvlees, rundvlees, konijn, kalfsvlees en gevogelte worden opgevoed en in Frankrijk geslacht en respect voor de hygiënische voorschriften.

 

VOOR TERRINES EN PÂTÉS

Daarbij hanteert de ontwerpfase te werken en snijd het vlees om alle stukken vlees die we ontvangen controleren en indien nodig overtollig vet, kleine stukjes bot of bloedvat kan blijven verwijderen . Als het vlees klaar is, hakken we het min of meer fijn, afhankelijk van het gewenste product. Dan komt de belangrijkste stappen, mengen we de verschillende stukken vlees met kruiden en hoogwaardige ingrediënten zoals calvados om de smaken je liefde recreëren.

VOOR VOORBEREIDE GERECHTEN

In de zogenaamde warme kamer bereiden we de producten voor die voorafgaand aan sterilisatie een pre-cook nodig hebben. We maken stukken vlees terug, bereiden de sauzen voor, sudderen de voorbereidingen. We zouden kunnen zeggen dat dit stuk als een grote kookpiano is. Tijdens al deze twee processen volgen we rigoureus een receptenboek dat we respecteren voor meer dan 20 jaar. De meeste recepten zijn geïnspireerd op oude recepten voor kookboeken of grootmoeders. Zodra de mix klaar is en de voorgekookte gerechten komen, zijn de stappen van de potten en sterilisatie delicaat vanwege deze stappen afhankelijk van het behoud en de kwaliteit van terrines en gekookte gerechten. Door de jaren heen hebben we geleerd om deze tools zo specifiek te beheersen. De sterilisatie vindt plaats tussen 116 ° C en 118 ° C en de duur varieert afhankelijk van de producten tussen 20 minuten en 140 minuten. Het doel van de sterilisatie is om te koken of het koken van de producten af te maken, om bacteriën te doden en om een vacuüm te creëren in de pot die drie jaar lang verzegeld en bewaard blijft. Deze conserveringstechniek stelt ons in staat om de meeste van onze producten te produceren zonder conserveermiddelen, additieven of kleurstoffen. Zoals de heer Van Oost zou zeggen "Die goede dingen, eenvoudige en hoogwaardige producten".

ETIKETTERING

De laatste fase van de productie is het labelen en verpakken van potten. Deze stap lijkt misschien triviaal, maar is essentieel. Op elke pot kunt u een nummer vinden dat de productiedatum en de batch aangeeft. Dankzij deze informatie kunnen we de verschillende stadia van productie en de oorsprong van de grondstoffen traceren. U zult ook de verschillende ingrediënten, de tabel met voedingswaarden en de houdbaarheidsdatum vinden. Al deze informatie garandeert de kwaliteit, herkomst en betrouwbaarheid van onze productie.