Pour les plats préparés
Dans la pièce dite chaude, nous préparons les produits qui nécessitent une pré-cuisson avant stérilisation. Nous y faisons revenir des morceaux de viande, préparons les sauces, faisons mijoter les préparations. On pourrait dire que cette pièce est comme un grand piano de cuisson. Durant tous ces deux processus, nous suivons rigoureusement un carnet de recettes que nous respectons depuis plus de 20 ans. La plupart des recettes sont inspirées d’anciens livres de cuisine ou de recettes de grand-mère. Une fois le mélange prêt et les plats précuits, viennent les étapes de la mise en pots et de la stérilisation, opérations délicates, car de ces étapes dépendront la conservation et la qualité des terrines et des plats cuisinés. Au fil des années, nous avons appris à maîtriser ces outils si spécifiques. La stérilisation s’effectue entre 116 °C et 118°C et la durée peut varier entre 20 et 140 minutes selon les produits. Le but de la stérilisation est de cuire ou de finir de cuire les produits, de tuer les éventuelles bactéries et de créer un vide dans le pot qui assure l’étanchéité et une conservation de trois années. Cette technique de conservation nous permet de produire la plupart de nos produits sans conservateur, sans additif et sans colorant. Comme dirait Mr. Van Oost « Que des bonnes choses, des produits simples et de qualité ».
