Selection des matières premières

Une grande partie de notre savoir-faire repose sur la sélection des matières premières que nous utilisons pour concevoir nos produits. Au fil des années, nous avons établi des relations de confiance avec différents abattoirs de la région. Ils nous fournissent une viande de grande qualité provenant d’élevages référencés. De même, les légumes proviennent d’un primeur local. Nous vous garantissons des viandes de porc, de bœuf, de lapin, de veau et de volaille élevées et abattues en France et respectant les normes d’hygiène en vigueur.

 

Pour les terrines et pâtés

La première étape de conception des pâtés consiste à travailler et découper la viande afin d’inspecter tous les morceaux de viande que nous recevons et, si besoin, de retirer le surplus de gras, les petits morceaux d’os ou de vaisseaux sanguins qui pourraient rester. Une fois la viande prête, nous la hachons plus ou moins finement selon le produit désiré. Puis arrive l’étape clef: nous mélangeons les différents morceaux de viande avec des épices et des ingrédients de qualité, tel que le calvados, afin de recréer les saveurs que vous aimez tant.

Pour les plats préparés

Dans la pièce dite chaude, nous préparons les produits qui nécessitent une pré-cuisson avant stérilisation. Nous y faisons revenir des morceaux de viande, préparons les sauces, faisons mijoter les préparations. On pourrait dire que cette pièce est comme un grand piano de cuisson. Durant tous ces deux processus, nous suivons rigoureusement un carnet de recettes que nous respectons depuis plus de 20 ans. La plupart des recettes sont inspirées d’anciens livres de cuisine ou de recettes de grand-mère. Une fois le mélange prêt et les plats précuits, viennent les étapes de la mise en pots et de la stérilisation, opérations délicates, car de ces étapes dépendront la conservation et la qualité des terrines et des plats cuisinés. Au fil des années, nous avons appris à maîtriser ces outils si spécifiques. La stérilisation s’effectue entre 116 °C et 118°C et la durée peut varier entre 20 et 140 minutes selon les produits. Le but de la stérilisation est de cuire ou de finir de cuire les produits, de tuer les éventuelles bactéries et de créer un vide dans le pot qui assure l’étanchéité et une conservation de trois années. Cette technique de conservation nous permet de produire la plupart de nos produits sans conservateur, sans additif et sans colorant. Comme dirait Mr. Van Oost « Que des bonnes choses, des produits simples et de qualité ».

Étiquetage

L’ultime étape de fabrication est l’étiquetage et l’emballage des pots. Cette étape pourrait paraître anodine, mais elle est en réalité essentielle. Sur chaque pot vous pourrez y retrouver un numéro qui vous indique la date de fabrication et son lot, grâce à ces informations, nous pouvons retracer les différentes étapes de fabrication ainsi que l’origine des matières premières. Vous y trouverez également les différents ingrédients, le tableau de valeurs nutritionnelles détaillées, et la date de péremption. L’ensemble de ces informations vous garantissent la qualité, la provenance et le sérieux de notre production.